Tłusty Czwartek Święto Pączka

0
188
Na zdjęciu znajdują się pączki
Tlusty Czwartek Swieto Paczka

Tłusty Czwartek Święto Pączka

Tłusty Czwartek Święto Pączka.

Pączek (staropol. i śl. krepel) – w kuchni polskiej, wyrób cukierniczy w postaci ciasta drożdżowego z mąki pszennej, uformowanego na kształt lekko spłaszczonej, mieszczącej się w dłoni kuli i usmażonego na głębokim tłuszczu (smalcu), fryturze wołowej[2], oleju lub ceresie, dawniej również na klarowanym maśle) na kolor ciemnozłoty. Tradycyjnie pączki nadziewa się konfiturą lub marmoladą przed smażeniem[1]. Współcześnie zdarzają się pączki nadziewane dopiero po usmażeniu: zazwyczaj marmoladą wieloowocową lub konfiturą różaną, rzadziej likierem, budyniem, czekoladą, a nawet twarogiem. Gotowy pączek jest zwykle lukrowany lub oprószony cukrem pudrem, może być też posypany kandyzowaną skórką pomarańczową lub polany czekoladą. Maria Śleżańska w swoim przepisie na „pączki doskonałe” zalecała posypanie ich, zaraz po usmażeniu, cukrem zmieszanym z tartą skórką cytrynową.

Tłusty Czwartek Święto Pączka; cukiernia proces wytwarzania pączków, cukiernik na drugim planie
Tłusty Czwartek Święto Pączka 01

Wartość energetyczna jednego typowego pączka (60 g) wynosi ok. 244 kcal (tj. 406 kcal w 100 g). Rzeczywista kaloryczność pączka będzie w znacznym stopniu uzależniona od ilości tłuszczu pochłoniętego przez ciasto (stosunek kaloryczności tłuszczów do węglowodanów w jednostce masy wynosi 9:4)

Pączki były znane w starożytnym Rzymie, spożywano je podczas obchodów przełomu zimowo-wiosennego. Początkowo pączki nie były przygotowywane na słodko. Słodki pączek jest zapewne zapożyczeniem z kuchni arabskiej. Początkowo również w kuchni polskiej pączki miały postać ciasta nadziewanego słoniną, spożywanego przy zapustach. Pączki przyrządzane na słodko zaczęły występować w Polsce w XVI wieku. Kulisty kształt pączka pochodzi z XVIII wieku, gdy zaczęto używać do wypieku drożdży, przez co ciasto stało się bardziej puszyste.

Tłusty Czwartek Święto Pączka; cukiernia proces wytwarzania pączków, cukiernik na pierwszym planie
Tłusty Czwartek Święto Pączka 02

Tłusty Czwartek Święto Pączka – historia

Jest to jedno z najbardziej tradycyjnych ciast polskich, o których pisał Mikołaj Rej w “Żywotach człowieka poczciwego

Jędrzej Kitowicz wspominał, że w trakcie panowania Augusta III serwowano na dworze:

Ciasta także francuskie, torty, pasztety, biszkopty i inne, pączki nawet — wydoskonaliło się to do stopnia jak najwyższego. Staroświeckim pączkiem trafiwszy w oko mógłby go podsinić, dziś pączek jest tak pulchny, tak lekki, że ścisnąwszy go w ręku znowu się rozciąga i pęcznieje do swojej objętości, a wiatr zdmuchnąłby go z półmiska.

Przyjęło się, że jeśli ktoś w tłusty czwartek w ogóle nie zje pączka, nie będzie się mu wiodło. W tłusty czwartek statystyczny Polak zjada 2,5 pączka, a wszyscy Polacy razem w tym czasie zjadają ich prawie 100 milionów. Dawniej, przyrządzając pączki, nadziewało się niektóre migdałem lub orzechem włoskim. Wierzono, że kto na taki trafi, będzie mieć w życiu szczęście.

Tłusty Czwartek Święto Pączka przepis na pączki z książki kucharskiej Marji Ślężańskiej
Tłusty Czwartek Święto Pączka 05 W: Marja Śleżańska: Kucharz polski. 1635 praktycznych przepisów smacznych, tanich i wystawnych obiadów. 1932

1.„Pieczenie ciast przyrządzanie napojów i t. p.” Rozdział VIII. „Pieczywo” (podpunkt „197. Pączki doskonałe”). W: Marja Śleżańska: Kucharz polski. 1635 praktycznych przepisów smacznych, tanich i wystawnych obiadów.. Wyd. Wydanie ósme poprawione i powiększone. Poznań: Księgarnia J. Leitgebera i S-ki, 1932.Przedruk: Związkowe Przedsiębiorstwo Wydawniczo-Handlowe „WIGOR”, Warszawa 1990

Tłusty Czwartek Święto Pączka przepis na fryturę
Tłusty Czwartek Święto Pączka 06 W: Marja Śleżańska: Kucharz polski. 1635 praktycznych przepisów smacznych, tanich i wystawnych obiadów. 1932

2.”Pieczenie ciast przyrządzanie napojów i t. p.” Rozdział XVIII. „Jeszcze kilka przepisów pieczenia ciast (podpunkt „588. Frytura do pączków lub chruścików”). W: Marja Śleżańska: Kucharz polski. 1635 praktycznych przepisów smacznych, tanich i wystawnych obiadów.. Wyd. Wydanie ósme poprawione i powiększone. Poznań: Księgarnia J. Leitgebera i S-ki, 1932. Przedruk: Związkowe Przedsiębiorstwo Wydawniczo-Handlowe „WIGOR”, Warszawa 1990

Tłusty Czwartek Święto Pączka – warszawskie cukiernie z historią

– Cukiernia Pomianowski i Syn 1920

ul. Broniewskiego 12 (róg Krasińskiego), Warszawa

tel. 22 663 92 99

www.cukiernia1920.pl

otwarte od 7 do 17

Pączki z nadzieniem różanym w cenie 5,00 zł/szt

Cukiernia Zagoździński 1925 /nie udało się połączyć w celu uzyskania informacji/

ul. Górczewska 15, Warszawa
www.pracowniacukiernicza.pl

tel. 22 632 19 18

otwarte od 9 do ostatniego pączka (najczęściej do godziny 13-14, soboty do godziny 12-13.30)

Pączki z marmoladą wieloowocową z lukrem bez lukru i z cukrem pudrem.

– Cukiernia Irena 1937

ul. Zakopiańska 20, Warszawa

tel. 22 617 23 45
Cukiernia Irena na Facebooku

otwarte od 7 do 19

Pączki z nadzieniem śliwkowym w cenie 5,00 zł/szt

– Cukiernia Radzikowski 1946

al. Gen. A. Chruściciela 11a, Warszawa tel. 22 611 98 95

Egipska 4; Zamieniecka 78
www.cukiernia-radzikowski.pl

otwarte od 6 do 18

Pączki z nadzieniem marmolada w cenie 4,50 zł/szt; adwokat w cenie 5,50 zł/szt

– Cukiernia Lukullus 1946

ul.Walecznych 29 tel.726262606; Chmielna 32; Mokotowska 52A tel.726262607; Rozbrat 22/24; Złota 59

otwarte od 8 do 17

Pączki Warszawski z nadzieniem konfitura różanym w cenie 5,90 zł/szt

– Cukiernia Strzałkowski 1948

ul. Szyszkowa 27, Warszawa tel: 22 827 11 26; Kosiarzy 37; Świętojańska 15

www.cukiernia-strzalkowski.pl

otwarte od 8 do 18

Pączki z nadzieniem marmolada wieloowocowa w cenie 5,80 zł/szt

– Cukiernia Walczak 1955

Al. Niepodległości 119A, Warszawa tel. 22 844 42 77
www.cukierniawalczak.pl

otwarte od 8 do 19

Pączki z marmoladą różaną w cenie 4,00 zł/szt

– Cukiernia Trześniewcy / Italia 1956

ul. Obrońców Pokoju 11A, Warszawa tel. 22 863 87 76

otwarte od 6 do ostatniego pączka

Pączki z marmoladą wieloowocową w cenie 4,50 zł/szt

Tłusty Czwartek Święto Pączka smażenie pączków pani cukiernik po prawej stronie
Tłusty Czwartek Święto Pączka 03

Cukiernia Zosicz przy Żelaznej 1957 /nie udało się połączyć w celu uzyskania informacji/

ul. Żelazna 64, Warszawa Telefon: 789 187 629
Cukiernia Zosicz na Facebooku

otwarte od 7 do 19

Pączki z nadzieniem różanym w cenie 4,50 zł/szt

– Cukiernia Wojcieszkiewicz 1965

ul. Bohaterów Warszawy 24
02-495 Ursus tel.604 383 851

otwarte od 6 do 19

Pączki z nadzieniem różanym w cenie 3,30 zł/szt; z adwokatem 4,50 zł/szt

– Cukiernia Czubak 1969

ul. Monte Cassino 13, Warszawa tel. 691 945 697

facebook.com/CukierniaPiekarniaCzubak/

otwarte od 6 do 19

Pączki z nadzieniem wieloowocowym 4,50 zł/szt; ajerkoniak własnej produkcji 4,50 zł/szt ; z nadzieniem różanym własnej produkcji w cenie 10,00 zł/szt.

– Cukiernia Cieślikowski 1969

ul. Gajdy 30d, Warszawa tel.22 643 96 22, 885 051 051

www.cukierniacieslikowski.pl

otwarte od 7 do 22

Pączki z marmoladą wieloowocowa w cenie 4,90 zł/szt

Część pierwsza – informacje o pączkach z https://pl.wikipedia.org/wiki/

Część druga – informacje o cenach i godzinach otwarcia cukierni uzyskałem drogą telefoniczną.

Przepis na “Pączki doskonałe” oraz “Frytura do pączków lub chruścików” Marja Śleżańska: Kucharz polski. 1635 praktycznych przepisów smacznych, tanich i wystawnych obiadów.. – zbiory własne.

Tłusty Czwartek Święto Pączka smażenie pączków
Tłusty Czwartek Święto Pączka 04

Słuchaj także Radia Bezpieczna Podróż https://bezpiecznapodroz.org/sluchaj-nas-online/

Zainteresował cię nasz temat? https://bezpiecznapodroz.org/2021/02/11/tlusty-czwartek-w-polsce-i-na-swiecie/