Jarosław Uściński zaprasza na Kulinarną Nawigację, w której główną rolę odegrają ziemniaki. Tradycyjnie Jarek podpowie nam, co możemy ciekawego upichcić, a Paweł Kubalski jak zwykle wtrąci swoje 3 grosze. 😉
O czym będzie mowa w audycji?
W najnowszej „Kulinarnej nawigacji” Panowie porozmawiali na temat dań, w których ziemniaki odgrywają ważną. Oczywiście jak to bywa w przypadku tej audycji wtrącili sporo anegdotek, które doprawiają smaku audycji. Na samym wstępie Jarek podzielił się z nami informacją, że w przeddzień nagrania audycji zjadł obiad żeberka ze śliwkami oraz kopytkami i tym aromatycznym akcentem rozpoczął się program.
Dlaczego kartofle powinno się gotować ze skórką? Dlatego, że wartości mineralne zawarte w ziemniakach są najbardziej skumulowane w skórce i tuż pod nią. Prowadzący audycję namawia do tego, aby sezonowe warzywa takie jak: marchewki, pietruszki oraz wspomniane wcześniej kartofle nie obierać ze skórki tylko dokładnie myć za pomocą szczotki.
Szef Moonsfery rozprawił się również na antenie z mitem, ze ziemniak tuczy. Prawda jest taka, że jeśli kartofli nie polejemy tłustym sosem to ich kaloryczność gwałtownie spadnie. Zamiast sosów możemy przypruszyć ziemniaki koperkiem, natką pietruszki oraz odrobinę mieszanki bazylii, lubczyku oraz mięty, dzięki temu nabiorą wyrazu, a jednocześnie będą mniej ciężkostrawne. Przyznamy się bez bicia, że do tej pory nie jedliśmy ziemniaków z takim zestawem ziół, ale polecamy w ciemno pomysły Jarka. Do tak doprawionych ziemniaków na chwilę przed zaserwowaniem dania Jarek dodaje także utarty chrzan, który ubija wraz kartoflami. Podobno niebo w gębie.
Paweł za to podsunął pomysł na alternatywną wersję puree z ziemniaków, w której zamiast tłuszczu dodajemy kalafiory zamiennie z ugotowaną marchewką. Jak już rozmawiamy o mieszaniu ziemniaków z innymi warzywami na gładką masę to warto wspomnieć o bubble & squeak. Jest to danie z resztek po tradycyjnym angielskim obiedzie. Zazwyczaj są to ziemniaki z kapustą czasami również z marchewką, groszkiem lub brukselką. A po więcej przepisów zapraszamy do podcastu. 🙂
Ziemniaki, cz. 1
Cz. 2, Kulinarna nawigacja – Ziemniaki
Cz. 3, Kulinarna nawigacja – Ziemniaki
Cz. 4, Kulinarna nawigacja – Ziemniaki
Cz. 5, Kulinarna nawigacja – Ziemniaki
O prowadzącym
Kim jest Jarek Uściński? Bez wątpienia to jeden z najlepszych polskich kucharzy. Na co dzień szef kuchni i właściciel restauracji MOONSFERA. A także Prezes Ogólnopolskiego Stowarzyszenia Szefów Kuchni i Cukierni, menadżer Reprezentacji Polski Kucharzy Profesjonalnych, wielbiciel i mistrz BBQ. Również członek drużyny BBQ Kings Polska, z którą zdobył wiele tytułów na czołowych wydarzeniach w świecie. Z Radiem Bezpieczna Podróż związany od kwietnia 2021 roku. Prowadzi audycję “Kulinarna nawigacja”.
Jarek Uściński – o sobie
O sobie mówi: – Rolą kucharza jest uczyć się smaków. Jem wszystko, co potencjalnie jest jadalne, co napotkam na swojej drodze i zapamiętuję. Tak buduję swój słownik smaku, to moja pasja. Prowadzenie restauracji to dla mnie radość bycia w kuchni. Radość tworzenia potraw, które zachwycą gości nieprzewidywalnymi, fascynującymi, nowatorskimi kompilacjami smaków i aromatów. Które stworzą harmonię dzięki spotkaniu wyobraźni szefa kuchni z wiedzą i wrażliwością sommeliera. Kocham przebywać z ludźmi. Choć najchętniej odpoczywam z dala od nich. To zdrowe podejście, żeby się nie przesycić. Cenię sobie prawdziwość i uczciwość kulinarną. Wielce szanuję to, że moja cudowna Załoga gra ze mną takimi samymi kartami. I choć czasem jest nam ciężko nie idziemy na skróty. Zawsze nakarmimy Was tak, jakbyśmy karmili własną rodzinę.
Więcej odcinków “Kulinarnej nawigacji” z niebanalnymi przepisami na pyszne jedzenie znajdziesz tutaj.
Zapraszamy do restauracji Moonsfera oraz Zdrówko Legionowo!
