Tradycyjne potrawy andrzejkowe

0
92
Tradycyjne potrawy andrzejkowe
Tradycyjne potrawy andrzejkowe

W związku z tym, że już niebawem imieniny Andrzeja to tym razem w “Kulinarnej nawigacji” omówimy wybrane tradycyjne potrawy andrzejkowe.

Tradycyjne potrawy andrzejkowe – sałatka jarzynowa

Wśród potraw, które królują na imprezach imieninowych nie może oczywiście zabraknąć sałatki jarzynowej. Jest to klasyczna polska sałatka z jajkiem na twardo, ogórkiem kiszonym, kwaśnym jabłkiem, zielonym groszkiem, porem, selerem, marynowanymi grzybkami, a także z ziemniakami. O dziwo Jarek nie rekomenduje wkrajać do sałatki jarzynowej cebuli, a zamiast niej dorzuca pora. Jarek Uściński poleca, aby warzywa oraz jabłka kroić w grubszą kostkę. Ważne, aby przygotowaną sałatkę odstawić na minimum 1-2 godziny do lodówki, aby się schodziła. Chociaż sałatkę jarzynową zwyczajowo podaje się na zimno to nic nie stoi na przeszkodzi, aby zaserwować ją do dania ciepłego.

Tradycyjne potrawy andrzejkowe – tatar

Kolejnym danie, które idealnie pasuje na imprezę andrzejkową jest tatar. A jeśli tatar to z jakiego mięsa Jarek poleca zrazową górną, polędwicę, a także rostbef. Dla wielu z Państwa może to być zaskoczeniem, ale mięso na tatar najlepiej posiekać. Jeśli nie chcemy się z tym bawić to możemy je skręcić przez maszynkę, ale wybierzmy wtedy ostrze z grubszymi oczkami. Następnie warto dolać minimalną ilość wody, aby mięso nabrało miękkości. Około 50-70 mililitrów na 1 kilogram mięsa. A jakie dodatki do tatara dodaje Jarek Uściński? Prowadzący program do tatara dodaje żółtko jajka, olej rzepakowy, pokrojoną szalotkę, marynowane grzybki oraz ociupinę wędzonej rybki bądź anchois. Na koniec miesza ze sobą wszystkie składniki i podaje do stołu. Wiele osób do tatara dodaje również maggi i musztardę, a co na to Jarek? Otóż Prezes Ogólnopolskiego Stowarzyszenia Szefów Kuchni i Cukierni radzi zamiast tego dodać sos sojowy.

Zapraszamy do wysłuchania całej audycji.

Tradycyjne potrawy andrzejkowe – kulinarna nawigacja, cz. 1

Kulinarna nawigacja, cz. 2

Kulinarna nawigacja, cz. 3

Kulinarna nawigacja, cz. 4

Kulinarna nawigacja, cz. 5

O prowadzącym

Kim jest Jarek Uściński? Bez wątpienia to jeden z najlepszych polskich kucharzy. Na co dzień szef kuchni i właściciel restauracji MOONSFERA. A także Prezes Ogólnopolskiego Stowarzyszenia Szefów Kuchni i Cukierni, menadżer Reprezentacji Polski Kucharzy Profesjonalnych, wielbiciel i mistrz BBQ. Również członek drużyny BBQ Kings Polska, z którą zdobył wiele tytułów na czołowych wydarzeniach w świecie. Z Radiem Bezpieczna Podróż związany od kwietnia 2021 roku. Prowadzi audycję “Kulinarna nawigacja”.

Jarek Uściński – o sobie

O sobie mówi: – Rolą kucharza jest uczyć się smaków. Jem wszystko, co potencjalnie jest jadalne, co napotkam na swojej drodze i zapamiętuję. Tak buduję swój słownik smaku, to moja pasja. Prowadzenie restauracji to dla mnie radość bycia w kuchni. Radość tworzenia potraw, które zachwycą gości nieprzewidywalnymi, fascynującymi, nowatorskimi kompilacjami smaków i aromatów. Które stworzą harmonię dzięki spotkaniu wyobraźni szefa kuchni z wiedzą i wrażliwością sommeliera. Kocham przebywać z ludźmi. Choć najchętniej odpoczywam z dala od nich. To zdrowe podejście, żeby się nie przesycić. Cenię sobie prawdziwość i uczciwość kulinarną. Wielce szanuję to, że moja cudowna Załoga gra ze mną takimi samymi kartami. I choć czasem jest nam ciężko nie idziemy na skróty. Zawsze nakarmimy Was tak, jakbyśmy karmili własną rodzinę. 

Więcej odcinków “Kulinarnej nawigacji” z niebanalnymi przepisami na pyszne jedzenie znajdziesz tutaj.