W historii bywa tak, że są sytuacje które doprowadzają do powstania czegoś nowego i tak powstało piwo bezalkoholowe. Historia mówi że pierwsze piwa bezalkoholowe pojawiły się w barach w 1919 roku. Była to odpowiedź na amerykańską prohibicję. Po upływie ponad 100 lat warzenie piwa bezalkoholowego jest niemal identyczne, jak w przypadku tradycyjnego piwa. Różnica polega na modyfikacji procesu fermentacji alkoholowej. Przeprowadza się tzw. fermentację zimną, z zastosowaniem niskiej temperatury lub fermentację przerywaną. Fermentacja zatrzymuje się na bardzo wczesnym etapie, zanim drożdże wyprodukują większe ilości alkoholu.
Skutkiem tego powstałe w ten sposób piwo jest niskoprocentowe, jednak z uwagi na zawartość alkoholu przekracza niekiedy 0,5% objętościowych. Z tego powodu nie zawsze może nosić miano bezalkoholowego. Właśnie dlatego powstały napój również musi zostać poddany procesowi dealkoholizacji. Przeprowadza się go podobnie, jak w przypadku win bezalkoholowych za pomocą destylacji próżniowej lub odwróconej osmozy.
Jak powstaje Piwo bezalkoholowe, krok po kroku
Piwo bezalkoholowe powstaje w podobny sposób jak tradycyjne piwo. Proces fermentacji jest krótszy i kontrolowany tak, aby zawartość alkoholu nie przekraczała 0,5%.
Główne kroki wymagane w produkcji piwa bezalkoholowego:
- Warzenie jęczmienia: Na początku jęczmień jest namaczany, a następnie suszony i poddawany procesowi słodowania, aby uzyskać ekstrakt słodowy.
- Gotowanie brzeczki: Ekstrakt słodowy jest gotowany wraz z wodą i chmielem, aby uzyskać brzeczkę. Podczas gotowania wydzielają się z niej aromaty i smaki.
- Fermentacja kontrolowana: Brzeczka jest chłodzona i dodawany jest drożdż. Proces fermentacji jest krótszy niż w przypadku tradycyjnego piwa i kontrolowany tak, aby nie przekroczyć poziomu alkoholu 0,5%.
- Filtracja i pasteryzacja: Po zakończeniu fermentacji piwo jest filtrowane, aby usunąć pozostałe drożdże i cząsteczki. Następnie poddawane jest pasteryzacji, która pozwala zabić ewentualne bakterie i przedłużyć trwałość piwa.
- Aromatyzacja i gazowanie: Na koniec dodawane są aromaty i składniki dodatkowe, które nadają piwu bezalkoholowemu charakterystyczne smaki. Piwo jest także gazowane, aby uzyskać odpowiednie nasycenie dwutlenkiem węgla.
Po przejściu tej drogi, piwo bezalkoholowe jest butelkowane lub rozlewane do kegów i dalej trafia gotowe do sprzedaży.
Na koniec zapraszam do lektury artykułu – Piwo bezalkoholowe co to jest oraz materiału Jak zrobić piwo domowe – instrukcja warzenia
Pomóżcie nam wspólnie dla Was pracować, bo Radio to także Wy!
