Audycja „Kulinarna Nawigacja” z Jarosławem Uścińskim skupiła się na kulinarnej podróży do Lyonu, czyli kulinarnej stolicy Francji. Głównym tematem rozmowy były francuskie tradycje kulinarne. Kluczem jest jakość produktów oraz filozofia gotowania, której wciąż daleko do masowej produkcji znanej z innych krajów. Targi gastronomiczne w Lyonie, Jarosław Uściński, Ragnar Fridriksson, Kurt Scheller
Targi gastronomiczne w Lyonie – święto smaku
Jarosław Uściński opowiedział o swoim udziale w targach SIRHA, czyli jednych z najważniejszych targów gastronomicznych w Europie. Podkreślił, że wśród wystawców znajdowały się niespotykane w Polsce marki. Zarówno produkujące sprzęt kuchenny, jak i wysokiej jakości składniki dla szefów kuchni. Mówił o szacunku Francuzów do ich własnej tradycji kulinarnej i o tym, że mimo globalizacji wciąż stawiają na lokalne produkty i klasyczne techniki kulinarne.
Podczas wizyty na bazarze w Lyonie, prowadzący audycję miał okazję spróbować francuskich specjałów, takich jak pasztety w cieście z koniakiem, sery długo dojrzewające oraz świeże owoce morza. Rozmowa zahaczyła o dbałość Francuzów o jakość jedzenia, w tym o niechęć do sztucznych konserwantów i nadmiaru dodatków chemicznych w produktach mięsnych.
Restauracje w Lyonie – tradycja ponad wszystko – Sirha Lyon 2025
Ważnym elementem dyskusji była filozofia prowadzenia restauracji we Francji. Gość audycji zaznaczył, że w Lyonie szanuje się pory posiłków, a restauracje serwują dania w ściśle określonych godzinach. Nie ma zwyczaju jedzenia „na szybko” – posiłek to rytuał, a kucharze traktują swoją pracę z pasją i dbałością o detal.
Jednym z dań, które szczególnie zapadło w pamięć prowadzącemu, był tatar podawany z małymi smażonymi ziemniaczkami oraz cynaderki w kremowym sosie. Opowiadał również o słodkich specjałach, jak rumowa baba z bitą śmietaną, nasączona prawdziwym rumem. Rozmowa dotyczyła też tradycyjnych sosów, które wzbogacają smak potraw – od sosu pieprzowego, po berneński i Worcestershire.
5. Krytyka polskiego podejścia do jedzenia
Na zakończenie audycji prowadzący podjął krytykę polskiej gastronomii, zwłaszcza braku świadomości konsumentów na temat jakości jedzenia. Zwrócił uwagę na modę na sztuczne dodatki, niewłaściwe marynowanie ryb oraz tendencję do ukrywania słabej jakości składników za nadmiarem przypraw. Wspomniano również o problemach branży gastronomicznej w Polsce, m.in. zatrudnianiu niekompetentnych kucharzy oraz presji na niskie ceny kosztem jakości.
Podsumowując, audycja była inspirującą opowieścią o kulinarnej kulturze Lyonu, szacunku do produktów, prostoty w gotowaniu i wysokich standardach gastronomii. Prowadzący podkreślił, że warto inwestować w dobre jedzenie, bo to nie tylko kwestia smaku, ale i zdrowia. Najlepi szefowie kuchni Jarosław Uściński, Ragnar Fridriksson, Kurt Scheller. Sirha Lyon 2025
———————-
Dziękujemy że przeczytałeś ten artykuł, przygotowany przez naszą redakcję składającą się z osób z niepełnosprawnościami.
Pierwsza w UE radiowa i portalowa redakcja z niepełnosprawnościami
Prowadzimy restaurację ZDRÓWKO którą wspiera Jarosław Uściński