Na Zdrowie 7 – Kiszona kapusta
Kiszoną kapustę, tak jak inne fermentowane warzywa, wielu z nas jada raczej w okresie jesienno-zimowym. Niesłusznie! W siódmej odsłonie audycji „Na Zdrowie” prowadzący Paweł Kubalski i Ryszard Cichy tradycyjnie spierają się na temat wyższości diety wegetariańskiej nad tą zawierającą mięso. Jednak w przypadku kiszonek obydwaj panowie są zgodni: kiszoną kapustę zdecydowanie warto jeść, i to przez cały rok. Ten popularny produkt kryje w sobie bogactwo prozdrowotnych składników i z powodzeniem może być traktowany jako lek. Tani, lecz niezwykle potężny.
Pierwsze zapiski na temat kiszonej kapusty pochodzą ze starożytnego Rzymu. Najstarsze wzmianki o metodzie przyrządzania kapusty na ziemiach polskich pochodzą natomiast z XV-XVII wieku. Wtedy, a nawet jeszcze 150 lat temu nasi przodkowie z pewnością nie byli świadomi, jak zdrowymi produktami są kiszonki. Warzywa fermentowano i przechowywano jako zapasy na zimę lub po prostu na cięższe czasy. Instynktownie nasi pradziadowie zapewniali sobie odporność na cały rok.
Mało kto wie, że kiszona kapusta skutecznie łagodzi stany zapalne, obniżając zarazem temperaturę ciała. Warzywo nie tylko jest w stanie zbić gorączkę, ale też przynieść ulgę podczas upałów! Kiszona kapusta znana jest również ze swoich właściwości probiotycznych. Jest więc antybiotykiem, który nie niszczy flory jelitowej! Wręcz przeciwnie: działa osłonowo na żołądek i jelita. A zatem zamiast obniżać odporność organizmu, jak to się dzieje w przypadku syntetycznych antybiotyków, kapusta ją podwyższa. Warzywo zawiera też sporo pierwiastka, który wzmacnia organizm, a przy okazji ma zbawienny wpływ na kondycję skóry i włosów. Co to za pierwiastek? Dowiecie się z audycji!
Dlaczego produkty kiszone są takie zdrowe? W procesie fermentacji mlekowej namnażają się probiotyczne szczepy bakterii, którym kiszonki zawdzięczają swoje niezwykłe działanie. Kapusta zawiera ponadto regulujący pracę jelit błonnik, mnóstwo witaminy C (więcej niż cytryna!), a także witaminy E i P. Cennymi pierwiastkami, które zawiera kapusta, są: magnez, wapń, żelazo, potas. Warzywo wpływa też na regulację poziomu cholesterolu. Co ważne, kapusta nie boi się obróbki termicznej. Podczas gotowania warzywo nie traci swoich probiotycznych właściwości.
Czym się różni kapusta kwaszona od kiszonej? Jakie jeszcze właściwości ma kiszona kapusta, oprócz bycia skutecznym antybiotykiem i probiotykiem? Dlaczego warto kupować kapustę z beczki? Czy pasteryzowana kiszona kapusta zachowuje swoje prozdrowotne właściwości? Czy jest kaloryczna? Jak często należy ją jeść? Podczas audycji poznanie odpowiedzi na te i wiele innych pytań.