Dorsz Atlantycki vs. Dorsz Bałtycki i Czarniak. A dorsz atlantycki i dorsz bałtycki to podgatunki tej samej ryby, jednak znacząco się różnią. Dorsz atlantycki zazwyczaj osiąga większe rozmiary, a jego mięso jest cenione za delikatność, białość i sprężystość. Ma łagodniejszy smak. Z kolei dorsz bałtycki jest mniejszy i przystosowany do wód o niższym zasoleniu. Jak oszukują w smażalniach? Czarniak (dorsz czarny) to inna ryba. Mimo że należy do rodziny dorszowatych, ma nieco inne cechy. Jego mięso jest szaro-perłowe, po ugotowaniu bieleje, ale bywa nieco twardsze i bardziej “łykowate” niż mięso dorsza atlantyckiego. Czarniak jest również znacznie tańszy w hurcie, co czyni go atrakcyjnym dla nieuczciwych restauratorów. Charakteryzuje się też ciemną linią przebiegającą przez środek filetu.
Jak oszukują w smażalniach – Dlaczego dochodzi do oszustw?
Problem wynika z kilku czynników:
- Różnice w cenie i dostępności: Dorsz atlantycki jest droższy i mniej dostępny niż czarniak. To zachęca niektóre smażalnie do podmiany ryb w celu zwiększenia zysków.
- Brak wiedzy konsumentów: Wielu turystów nie rozróżnia gatunków ryb i ufa deklaracjom z menu, co ułatwia proceder oszustwa.
- Zakaz połowów dorsza bałtyckiego: Populacja dorsza w Bałtyku jest przetrzebiona. Od 2020 roku obowiązuje zakaz jego połowu, z wyjątkiem tzw. przyłowów (ryb złowionych przypadkowo podczas połowu innych gatunków). Oznacza to, że świeży dorsz bałtycki jest bardzo trudny do zdobycia w dużych ilościach. Smażalnia oferująca “świeżego dorsza z Bałtyku” często mija się z prawdą – najprawdopodobniej to ryba mrożona, czasem podadzą ci morszczuka
Znany youtuber Tomasz Strzelczyk, prowadzący kanał “Oddasz fartucha”, udokumentował przypadki, gdy zamiast dorsza podawano czarniaka, a nawet morszczuka, bez odpowiedniej informacji w menu. Niestety, ten proceder jest dość powszechny, zwłaszcza w mniejszych miejscowościach nadmorskich, gdzie sezonowe knajpy działają krótko i stawiają na szybkie zyski.
Jak unikać oszustw w smażalniach?
Jeśli chcesz mieć pewność, że jesz świeżą i właściwą rybę nad polskim Bałtykiem, zwróć uwagę na kilka rzeczy:
- Pytaj o gatunek ryby: Zawsze dopytaj, czy dorsz to na pewno dorsz atlantycki, czy może czarniak. Pytaj o pochodzenie ryby.
- Obserwuj wygląd mięsa: Czarniak ma bardziej łykowate, lekko gumowate mięso, które inaczej się rozwarstwia niż delikatny dorsz. Może mieć też ciemniejszą linię pośrodku filetu.
- Wybieraj lokalne ryby: Aby mieć pewność, że ryba jest świeża i z Bałtyku, stawiaj na gatunki, których połowy są dozwolone i liczniejsze, takie jak flądra (stornia), śledź, szprot czy turbot. Flądra to jeden z najliczniej reprezentowanych gatunków w Bałtyku, a latem jej połowy są dozwolone.
- Sprawdzaj opinie: Szukaj rekomendowanych miejsc z dobrymi opiniami, które mają przejrzyste menu i personel chętny do udzielania informacji.
Podsumowując, oszustwa w smażalniach nad Bałtykiem niestety się zdarzają. Warto być świadomym konsumentem i wiedzieć, jak rozpoznać podmienioną rybę oraz jakie gatunki ryb bałtyckich są najłatwiej dostępne w świeżej formie.
Oto propozycja drastycznego promo na Facebooka, skupiająca się na kwestii oszustw w smażalniach nad Bałtykiem:
Jak oszukują w smażalniach – Czarniak zamiast Dorsza Atlantyckiego lub gorzej
💀 SZOK NAD BAŁTYKIEM! Zamawiasz dorsza, DOSTAJESZ ŚMIECIA! Smażalnie ŻERUJĄ na Twojej niewiedzy, podając tanią, gorszą rybę. Nie daj się OSZUKAĆ! Dowiedz się, jak rozpoznać podrobionego dorsza! Twój portfel i zdrowie są zagrożone!
#Oszustwo #Smażalnie #Dorsz #Bałtyk #Wakacje
Czarniak, znany również jako dorsz czarny (łac. Pollachius virens), to drapieżna ryba morska należąca do rodziny dorszowatych. Ma duże znaczenie gospodarcze w rybołówstwie. Występuje głównie w północnej części Oceanu Atlantyckiego, w tym wzdłuż wybrzeży Norwegii, Islandii, w Morzu Barentsa i Morzu Północnym. Nie jest to ten sam gatunek co dorsz atlantycki (Gadus morhua), choć są ze sobą spokrewnione.
Charakterystyka Czarniaka – dorsz czarniak to smaczna ryba ale jednak gorsza od atlantyckiej odmiany
Czarniak ma wydłużone, owalne ciało, z ciemnym, oliwkowozielonym grzbietem i jasnym brzuchem. Jego nazwa prawdopodobnie pochodzi od czarnego wnętrza jamy gębowej oraz ciemnego grzbietu. Ryba ta posiada wyraźną, jasną linię boczną biegnącą przez całą długość ciała. Szczęka dolna czarniaka jest wysunięta. Płetwa ogonowa ma wyraźne wcięcie. Dorosłe osobniki osiągają zazwyczaj od 60 do 90 cm długości, ale mogą dorosnąć nawet do 130 cm i ważyć do 32 kg. Czarniaki są rybami stadnymi i migrują. Wiosną kierują się na północ, a jesienią na południe. Żywią się głównie innymi rybami, takimi jak śledzie i szproty, a młode osobniki polują na skorupiaki.
Mięso i Zastosowanie Kulinarne – dorsz czarniak
Mięso czarniaka jest perłowoszare, a po ugotowaniu bieleje. Jest jędrniejsze i nieco bardziej zwarte niż mięso dorsza atlantyckiego. Może być też bardziej “łykowate” w porównaniu do delikatnej, białej i sprężystej tkanki dorsza atlantyckiego. Smak czarniaka jest łagodny, lekko słodkawy, podobny do dorsza i plamiaka, choć niektórzy opisują go jako bardziej intensywny. Czarniak jest rybą chudą. 100 gramów mięsa zawiera około 71 kcal i jest bogate w białko, witaminy D i B12, selen oraz jod. Jest wszechstronny w kuchni. Doskonale nadaje się do gotowania, smażenia na patelni, pieczenia na grillu, a także do zapiekanek i zup. Z powodu niższej ceny w hurcie bywa niestety podawany jako tańszy substytut dorsza w niektórych restauracjach, co prowadzi do oszustw konsumenckich.
