Wiosenne słońce coraz śmielej przebija się przez chmury, a w powietrzu unosi się zapach zbliżających się świąt. Wielkanoc to wyjątkowy czas, pełen radości, rodzinnych spotkań i… pysznego jedzenia! W dzisiejszej audycji „Kulinarnej Nawigacji” Jarosław Uściński i Paweł Kubalski podkreślili wagę tego okresu oraz, jak zawsze, zachęcali nas do samodzielnego przygotowywania tradycyjnych potraw.
Przygotowania do Świąt Wielkanocnych czas zacząć!
Wielkanocne potrawy to prawdziwa uczta dla podniebienia i sentymentalna podróż do krainy dzieciństwa. Babka pieczona przez babcię, mazurek z bakaliami przygotowywany z mamą – te smaki na zawsze pozostają w pamięci, niczym ciepłe promienie słońca rozświetlające świąteczny stół. Tradycyjne potrawy, takie jak żurek, babka, mazurek czy pascha to już klasyka gatunku, bez której trudno wyobrazić sobie Wielkanoc.
Jednak święta to również idealny czas na kulinarne eksperymenty! Warto połączyć tradycyjne smaki z nowoczesnymi trendami, tworząc nowe, zaskakujące kompozycje. Jarek Uściński podzielił się z nami pomysłami na kulinarne wariacje, które z pewnością stworzą niepowtarzalną kompozycję smakową potraw na świątecznym stole i zachwycą Waszych gości.
Śledź w oleju z nutą korzennych przypraw – świąteczna wariacja
Składniki:
- 500 g śledzia matias
- 1 łyżka stołowa octu jabłkowego lub spirytusowego
- 1 łyżeczka miodu lub cukru
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/4 łyżeczki pieprzu czarnego
- 3 goździki
- 1 laska cynamonu
- 1 łyżeczka imbiru mielonego
- 1 cebula czerwona lub szalotka
- 100 ml oleju rzepakowego
Przygotowanie:
- Śledzia opłukać i wymoczyć w zimnej wodzie przez 2-3 godziny, aby usunąć nadmiar soli.
- W moździerzu umieścić goździki i cynamon. Rozcierać tłuczkiem, do momentu uzyskania drobnego proszku.
- W misce wymieszać ocet, miód lub cukier, sól, pieprz, proszek z goździków i cynamonu oraz imbir. Dodać pokrojoną w piórka cebulę.
- Do marynaty dodać śledzia pokrojonego w kostki. Wymieszać dokładnie i odstawić do lodówki na kilka godzin.
- Po tym czasie do śledzia w marynacie dodać olej rzepakowy i ponownie dokładnie wymieszać.
- Śledzia w korzennej marynacie przełożyć do słoika i szczelnie zamknąć.
Goździki, cynamon i imbir mają silny aromat i smak. Używaj ich ostrożnie, aby nie zdominować potrawy.
Święta z jajem czyli tradycyjnie, ale z urozmaiceniem
Składniki:
- 5 jajek ugotowanych na twardo
- ok. 150 g pieczarek
- 1 duża cebula lub dwie szalotki
- 1 łyżka masła lub odrobina oleju
- majonez (opcjonalnie)
- szczypiorek pietruszka, rzeżucha, koperek (opcjonalnie)
- sól i pieprz do smaku
Przygotowanie:
- Jajka ugotowane na twardo obierz (lub bez obierania) przekrój na pół wzdłuż.
- Wyjmij żółtka i umieść je w misce.
- Pieczarki i cebulkę drobno posiekaj.
- Na patelni rozgrzej masło i podsmaż pieczarki z cebulką aż do całkowitego odparowania. Dopraw solą i pieprzem.
- Ostudzone pieczarki z cebulką wymieszaj z żółtkami.
- Masą jajeczną napełnij połówki białek.
- Udekoruj szczypiorkiem, pietruszką lub innym dodatkiem (opcjonalnie).
Pośród bogactwa świątecznych potraw, warto zadbać nie tylko o pyszne przystawki czy sałatki, ale również o sycące danie główne, które rozgrzeje całą rodzinę.
Po kilku propozycjach na zimno, nadszedł czas na coś rozgrzewającego. Zapraszamy do wypróbowania aromatycznej sztufady wołowej z warzywami, w sosie grzybowym, z nutą czerwonego wina! To propozycja, która idealnie sprawdzi się jako główne danie wielkanocnego obiadu.
Wielkanocna rozkosz dla podniebienia: aromatyczna sztufada wołowa z warzywami
Soczysta, pieczona wołowina w towarzystwie wiosennych warzyw oraz grzybów to prawdziwa uczta dla podniebienia. Aromatyczny sos wzbogacony o zioła i przyprawy nadaje potrawie wyjątkowy charakter, idealnie komponując się z wielkanocną atmosferą.
Składniki:
- pręga wołowa lub udziec wołowy (2 – 3 kg)
- słonina ok 150 g
- Sól
- Pieprz
- Oregano
- Lubczyk
- Cząber
- Cebula
- Czosnek
- 1 butelka czerwonego wina
- 50 g suszonych borowików
- 1 duża marchew lub kilka mniejszych
- 1 łyżka musztardy
- ziele angielskie
- liście laurowe
Przygotowanie:
- W prędze wołowej lub udźcu zrobić dziurki za pomocą noża i włożyć tam słoninę.
- Mięso natrzeć solą, pieprzem, oregano, lubczykiem i cząbrem.
- W naczyniu żaroodpornym umieścić mięso i zalać bulionem oraz winem do 1/3 objętości naczynia.
- Dodać ziele angielskie i liść laurowy.
- Pręgę piec w temperaturze 90 stopni Celsjusza przez około 6 godzin, co jakiś czas podlewając mięso sosem i sprawdzając jego miękkość.
- Udziec (w zależności od wielkości np. ok. 3 kg) piec w temperaturze około 160 stopni, przez około 3-4 godziny.
- Około 1,5 h przed końcem pieczenia dodać suszone borowiki (wcześniej moczone przez około 30 min) i marchewkę pokrojoną w plastry, na koniec – cebulę.
- Po upieczeniu wyjąć mięso z naczynia i odstawić na chwilę.
- Sos przecedzić i doprowadzić do wrzenia.
- Dodać musztardę.
- Gotować sos na wolnym ogniu przez kilka minut.
- Dodać trochę rozgniecionego czosnku.
- Mięso pokroić w plastry i podawać z sosem.
Sztufada jest daniem, które tradycyjnie podawane jest na ciepło, ale możecie również wypróbować ją jako dodatek na zimno do chleba np. razowego z odrobiną chrzanu lub ćwikły.
Po sytym wielkanocnym obiedzie, kiedy miejsca w brzuszku już brak, ale apetyt na słodkości wciąż nie jest zaspokojony, czas na drobny, ale pyszny deserek.
Pascha wielkanocna – pyszny deser na święta (kiedy już nie ma miejsca)
Składniki:
- 1 kg twarogu sernikowego
- 250-300 ml śmietanki 30% lub 36%
- 1/2 kostki masła (około 100 g)
- 6 żółtek
- 100 g rodzynek
- 50 g fig lub daktyli (opcjonalnie)
- 50 g smażonej skórki pomarańczowej
- 1/4 szklanki cukru pudru
- szczypta soli
Przygotowanie:
- Twaróg zmielić dwukrotnie.
- Śmietankę lekko podgrzać, dodać masło i roztopić. Zdjąć z ognia.
- Do ciepłej śmietanki dodać żółtka i cukier puder, dokładnie wymieszać.
- Do twarogu dodać rodzynki, figi lub daktyle (opcjonalnie), skórkę pomarańczową i masę śmietankowo-żółtkową. Całość dokładnie wymieszać.
- Masę paschalną przełożyć do formy wyłożonej gazą lub ściereczką.
- Formę z paschą obciążyć czymś ciężkim (np. deską do krojenia i garnkiem z wodą) i wstawić do lodówki na co najmniej 12 godzin, aby ser się odciekł.
- Po 12 godzinach paschę wyjąć z formy, zdjąć gazę/ściereczkę i udekorować według uznania.
Smacznego!
Przygotowania do Świąt Wielkanocnych czas zacząć! Jaki będzie Twój pomysł na urozmaicenie świątecznego stołu?
Zapraszam do podzielenia się z nami swoimi pomysłami na temat tradycyjnych dań! Możesz się ze mną skontaktować poprzez Zuzanna@radiobp.org, a opiszę twój przepis, aby inni również mogli zaczerpnąć inspiracji z Twojej kulinarnej wariacji 🙂
Z okazji zbliżających się Świąt Wielkanocnych pragniemy złożyć naszym Czytelnikom najserdeczniejsze życzenia! Niech ten czas będzie wypełniony ciepłem i radością w gronie najbliższych.
Życzymy Wam pysznego jedzenia, słodkich babeczek, mnóstwa prezentów, powodzenia w biznesie, uczciwych polityków, pokoju na świecie… Dobrze, nie rozpędzam się.
A zatem, niech pogoda ducha i zdrowie towarzyszą Wam przez cały rok. Nie zapominając o zabawie – życzymy mokrego dyngusa! 😉
Redakcja Radia i Portalu Bezpieczna Podróż
