Kiszone warzywa są popularne na całym świecie. Przyczyniają się do tego nie tylko ich walory smakowe, ale także bogactwo witamin i minerałów. Kiszonki zapas witamin na zimę.
Kiszonki szczególnie warto jeść jesienią i zimą, gdy rośnie zapotrzebowanie na witaminy, minerały oraz inne składniki wpływające na
poprawę zdrowia i odporności. Najczęściej procesowi kiszenia poddaje się warzywa tj.: kapusta, ogórki, buraki, cebula, czosnek, dynia, cukinia, zielone pomidory, seler, brukselka, rzodkiewki, papryka, itp. Równie popularne stają się kiszone owoce – truskawki czy śliwki, oraz mieszanki warzyw – np. kim chi.
Kiszonki słyną ze swoich walorów smakowych, dzięki czemu stają się dodatkiem do wielu potraw. Stanowią również składnik licznych diet odchudzających i prozdrowotnych. Dostarczają do organizmu witaminę C, A i E. Są bogatym źródłem błonnika, przeciwutleniaczy oraz różnych kultur bakterii. Takie zalety sprawiają, że po kiszone warzywa i owoce powinny sięgać osoby w każdym wieku – dzieci, osoby dorosłe i ludzie starsi.
Kiszonki zapas witamin na zimę – krótka historia
Dziś wiele osób je kiszonki, jednak nieliczni wiedzą, jak i dlaczego rozpoczął się proces kiszenia warzyw i owoców. Początkowo miał on na celu poprawę trwałości przechowywanej żywności oraz magazynowanie jej w porach ograniczonej dostępności. Kiszonki produkowano w krajach słowiańskich – Polsce, Ukrainie, Rosji i Białorusi. Najczęściej wykorzystywano kapustę i ogórki. Kiszonki wyrabiano również w krajach kaukaskich. Tam kiszono nie tylko owoce i warzywa, ale także dzikie rośliny – np. podagrycznik. Z różnorodnych walorów kiszonek zdawali sobie sprawę Wikingowie, uważając je za sekretne źródło zdrowia i siły. Z kolei kiszona kapusta zasłynęła w opowieściach o wyprawie Krzysztofa Kolumba. To dzięki niej wielu żeglarzy uniknęło szkorbutu i zdołało dopłynąć do nieznanych lądów. Choć kiszonki były początkowo przygotowywane i jedzone w krajach słowiańskich i kaukaskich, to szybko stały się modne na całym świecie.
Jak powstają kiszonki i dlaczego warto je jeść?
Proces kiszenia warzyw i owoców pozwala na ich długotrwałe przechowywanie i bezpieczne jedzenie po upływie kilku miesięcy, a nawet lat. Dzięki fermentacji nie dochodzi do rozwoju szkodliwych dla zdrowia bakterii i drobnoustrojów. W procesie tym biorą udział bakterie kwasu mlekowego. Powstające bakteriocyny powodują utrwalenie tak konserwowanej żywności.
Kiszonki są nie tylko smaczne, ale po prostu zdrowe. Zawierają niezbędne dla organizmu witaminy, antyoksydanty, kultury bakterii i błonnik. Taki skład sprawia, że kiszone warzywa i owoce: poprawiają pracę przewodu pokarmowego, wspomagają trawienie, wpływają na przywrócenie odpowiedniej mikrobioty, wspierają odporność organizmu oraz przeciwdziałają starzeniu się. Jedzenie kiszonek korzystnie wpływa na gospodarkę wodno-elektrolitową i mineralną, a także poprawia pracę mięśni – również serca.
Kiszonki powinny spożywać szczególnie osoby mające niską odporność oraz problemy z układem pokarmowym i sercem. Od ich jedzenia muszą się jednak powstrzymać cierpiący na nadciśnienie i nietolerancję histaminy.
Dlaczego warto jeść kiszonki jesienią i zimą? Kiszonki zapas witamin na zimę.
Kiszonki są popularne szczególnie jesienią i zimą, gdy dostęp do świeżych warzyw i owoców jest mocno ograniczony. Korzystnie wpływają na kondycję organizmu, chroniąc go przed niekorzystnym działaniem infekcji bakteryjnych i wirusowych. Ponadto wspomagają pracę układu pokarmowego i wspierają odchudzanie. Jest to szczególnie ważne jesienią i zimą, gdy mało się ruszamy i częściej sięgamy po bardziej ciężkostrawne potrawy.
Aby jednak cieszyć się tymi korzyściami, warto sięgać po produkty kiszone, a nie kwaszone. Należy także wybierać przetwory wysokiej jakości. Owoce i warzywa kiszone podlegają działaniu bakterii kwasu mlekowego. Z kolei produkty kwaszone uzyskiwane są przez zanurzenie ich lub dodanie do nich kwasu – najczęściej askorbinowego. Nie każdy ma warunki, by kisić warzywa i owoce we własnym domu. Decydując się jednak na przetwory kupowane w sklepie, warto uważnie zapoznawać się z opisami zamieszczonymi na opakowaniach.
Może zainteresować Cię artykuł O jesiennych pomidorach
Jeśli myślisz o robieniu kiszonek w domu, obejrzyj ten film.
Poznaj również kilka sposobów, jak zadbać o sen jesienią.
Zobacz też, czemu cukier jest niezdrowy.
