Gluten to białko, którego największe ilości znajdziemy we wszystkich odmianach pszenicy. Znajdziemy go więc w produktach, które kocha większość z nas: pszennych bułkach, makaronach czy pizzy. Niewielkie ilości glutenu zawiera też żyto. Sporo jest go też w jęczmieniu i powstającej z niego kaszy pęczak, a także pszennych kaszach: mannej, bulgur i kuskusie . Pszenica ma ogromne znaczenie w przemyśle spożywczym: jest kilkukrotnie bardziej plenna od żyta, a zawarty w niej gluten stanowi doskonałe spoiwo dla wypieków i makaronów. Jest też świetnym nośnikiem aromatów i smaków. Niestety, jest on przy tym bardzo niebezpieczny dla naszego zdrowia. Tłumaczymy, z czego to wynikają jego destrukcyjne oddziaływanie na nasz organizm.
Czy gluten jest groźny dla zdrowia? Słuchaj audycji „Na zdrowie”
Gluten skraca życie?
Substancji tej powinni unikać nie tylko diabetycy czy osoby, u których zdiagnozowano celiakię lub nadwrażliwość na gluten. Nawet jeżeli nie wykryto u Was alergii na tę substancję, i tak lepiej unikać glutenu. Okazuje się, że aż 90% ludzi jest w mniejszym lub większym stopniu uczulonych na to białko! Diabetycy z pewnością wiedzą, że również i oni powinni bardzo na nie uważać. Gluten ma też bardzo negatywny wpływ na proces wchłaniania pokarmu na poziomie jelit, a co za tym idzie – na odporność. Skleja nasze jelita, nie pozwalając na wchłanianie się do organizmu składników odżywczych. Poza tym niszczy kosmki jelitowe. Jednocześnie tworzy w tych narządach mikroperforacje, skąd prosta droga do nadżerek, owrzodzeń i zatruć. Naukowcy są również zgodni, że nadmierne spożycie glutenu wpływa na rozwój nowotworów.
W efekcie negatywnego oddziaływania na nasz organizm, o których właśnie wspomnieliśmy, gluten ma również przemożny wpływ na zdrowie psychiczne. Oczywiście, jak łatwo się domyślić, nie jest to wpływ pozytywny. Otóż, naukowcy zauważyli, że pacjenci uczuleni na gluten często jednocześnie zmagają się z takimi chorobami psychicznymi, jak depresja, a także szeregiem innych zaburzeń psychicznych. Badacze wykryli też silną korelację wysokiego spożycia produktów zawierających gluten z autyzmem. Ogromnym przełomem w leczeniu autyzmu okazało się odkrycie, że ograniczenie spożycia produktów glutenowych u pacjentów cierpiących na autyzm spowodowało remisję tej choroby. Dodajmy też, że gluten blokuje wchłanianie kluczowych dla naszej odporności składników, jak cynk i selen, żelazo, wapń i witamina D. Ich niedobór w organizmie może wywołać groźne infekcje, anemię, osteoporozę, a także choroby skóry.
Gluten – jak wyeliminować go z diety?
Czy wobec tego powinniśmy całkowicie zrezygnować z jedzenia produktów zbożowych? Na szczęście niekoniecznie. Możemy cieszyć się całym mnóstwem wypieków, z pizzą włącznie, pod jednym wszakże warunkiem. Eksperci żywieniowi podkreślają, że kupując pieczywo, powinniśmy wybierać to, które jest wypieczone na tradycyjnym, naturalnym zakwasie. W procesie zakwaszania ciasta przy pomocy drożdżowego zaczynu, znacznie zmniejszana jest obecność glutenu w finalnym produkcie. Pamiętajcie też, że gluten kryje się w takich alkoholach jak piwo i whisky! Inne, mniej oczywiste produkty zawierające gluten to chipsy, smakowe i zagęszczane jogurty, wiele ciast oraz parówki. Gluten użyty jest w nich jako nośnik smak i aromatu. Produktami, które w ogóle nie zawierają glutenu, są ryż, kukurydza, gryka i proso, a także mąki, które wytwarza się z tych produktów. Na zdrowie!
